販売用の塩引き鮭の仕込み作業

昨日（10月2日）、イヨボヤ会館裏手の塩引き道場で、販売用の塩引き鮭を仕込みました。越後村上三ノ丸流塩引き道場師範を中心とした、約１５名による作業。この日に塩をした鮭は、一度冷凍保存し、気温が下がった冬季に解凍して仕上げをします。